脂分にさらさらを少量加えると乳化し分解することができます。
○ さらさらでごま油を乳化し分解する
STEP1
カップに水を入れ、水の上からごま油を入れると水と油ですから分離します。
STEP2
分離した状態で上からさらさらを入れると徐々に白濁が見られます。
STEP3
棒で撹拌すると乳化して白く濁った状態になります。さらさらがごま油を分解しました。
脂質は人体にとって必須栄養ですが、消化するのに酵素を多く必要とします。
さらさらで分解することで体内酵素の消費が少なくてすむようになります。
また肉や魚もさらさらをふりかけて脂分を乳化してから料理することでより美味しくなります。
